Bielsko-Biała, leżące na styku Śląska i Małopolski, przez wieki czerpało kulinarne inspiracje z obu regionów. Nic więc dziwnego, że pierogi – jedno z najbardziej kultowych dań w Polsce – występują tu w wielu regionalnych wariantach. Jednym z bardziej wyjątkowych są pierogi z farszem z kaczki, które idealnie wpisują się w tradycję bogatszej, mieszczańskiej kuchni dawnego Bielska.
Kaczka od zawsze była cenionym mięsem na terenach południowej Polski. Pieczona, duszona, serwowana z modrą kapustą lub żurawiną – była symbolem świąt i uroczystości. Pierogi z farszem z kaczki to połączenie kruchości ciasta z intensywnym, delikatnym i lekko słodkawym smakiem mięsa. Często dodaje się do nich tymianek, jałowiec lub żurawinę, które podkreślają ich głęboki aromat.
Dziś to danie powraca na stoły jako regionalny przysmak Bielska-Białej, który warto przygotować w domu i poczuć smak dawnej, wykwintnej kuchni tego miasta.
Przepis na pierogi z farszem z kaczki
➡️ Porcja: dla 4 osób (ok. 40 pierogów)
⏳ Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki:
Ciasto na pierogi:
- 500 g mąki pszennej (typ 500)
- 250 ml ciepłej wody
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
Farsz z kaczki:
- 2 piersi z kaczki (lub 500 g mięsa z pieczonej kaczki)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki tymianku
- ½ łyżeczki mielonego jałowca (opcjonalnie)
- 50 ml bulionu drobiowego (opcjonalnie, jeśli farsz jest za suchy)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
1. Przygotowanie farszu
- Jeśli używasz surowych piersi z kaczki, podsmaż je na suchej patelni skórą do dołu, aż wytopi się tłuszcz (ok. 5 minut). Następnie odwróć i smaż jeszcze 3 minuty, a potem duś pod przykryciem przez 20 minut.
- Jeśli masz upieczoną kaczkę, po prostu oddziel mięso od kości i drobno je posiekaj.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na maśle i dodaj do mięsa.
- Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i jałowcem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Jeśli farsz wydaje się suchy, dolej odrobinę bulionu. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.
2. Przygotowanie ciasta
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
- Dodaj jajko, olej i ciepłą wodę, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
- Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Lepienie pierogów
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm grubości).
- Wykrawaj okręgi o średnicy ok. 7 cm (np. szklanką).
- Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżeczkę farszu.
- Złóż pieroga na pół i dokładnie zlep brzegi. Możesz dodatkowo je ozdobić, dociskając widelcem.
4. Gotowanie pierogów
- Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
- Wrzucaj pierogi partiami i gotuj je ok. 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw na talerz.
Pierogi z farszem z kaczki to regionalny rarytas Bielska-Białej, łączący tradycję kuchni śląskiej i małopolskiej. Delikatne ciasto i aromatyczny farsz sprawiają, że to danie wyjątkowe i odświętne, ale jednocześnie proste do przygotowania. Jeśli chcesz odkryć smak dawnego Bielska, koniecznie spróbuj tego przepisu!
