Pierogi z farszem z kaczki tradycyjny smak Bielska-Białej

Bielsko-Biała , leżące na styku Śląska i Małopolski , przez wieki czerpało kulinarne inspiracje z obu regionów. Nic więc dziwnego, że pierogi jedno z najbardziej kultowych dań w Polsce występują tu w wielu regionalnych wariantach. Jednym z bardziej wyjątkowych są pierogi z farszem z kaczki , które idealnie wpisują się w tradycję bogatszej, mieszczańskiej kuchni dawnego Bielska.

Kaczka od zawsze była cenionym mięsem na terenach południowej Polski. Pieczona, duszona, serwowana z modrą kapustą lub żurawiną była symbolem świąt i uroczystości. Pierogi z farszem z kaczki to połączenie kruchości ciasta z intensywnym, delikatnym i lekko słodkawym smakiem mięsa. Często dodaje się do nich tymianek, jałowiec lub żurawinę , które podkreślają ich głęboki aromat.

Dziś to danie powraca na stoły jako regionalny przysmak Bielska-Białej , który warto przygotować w domu i poczuć smak dawnej, wykwintnej kuchni tego miasta.

Przepis na pierogi z farszem z kaczki

➡️ Porcja: dla 4 osób (ok. 40 pierogów)

⏳ Czas przygotowania: 2 godziny

Ciasto na pierogi:

• 500 g mąki pszennej (typ 500)
• 250 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju

Farsz z kaczki:

• 2 piersi z kaczki (lub 500 g mięsa z pieczonej kaczki)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki mielonego jałowca (opcjonalnie)
• 50 ml bulionu drobiowego (opcjonalnie, jeśli farsz jest za suchy)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu

1. Jeśli używasz surowych piersi z kaczki, podsmaż je na suchej patelni skórą do dołu , aż wytopi się tłuszcz (ok. 5 minut). Następnie odwróć i smaż jeszcze 3 minuty, a potem duś pod przykryciem przez 20 minut.
2. Jeśli masz upieczoną kaczkę, po prostu oddziel mięso od kości i drobno je posiekaj.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na maśle i dodaj do mięsa.
4. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i jałowcem, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Jeśli farsz wydaje się suchy, dolej odrobinę bulionu. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

2. Przygotowanie ciasta

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Dodaj jajko, olej i ciepłą wodę , a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
3. Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut , aby odpoczęło.

3. Lepienie pierogów

1. Ciasto rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm grubości).
2. Wykrawaj okręgi o średnicy ok. 7 cm (np. szklanką).
3. Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżeczkę farszu.
4. Złóż pieroga na pół i dokładnie zlep brzegi. Możesz dodatkowo je ozdobić, dociskając widelcem.

4. Gotowanie pierogów

1. Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
2. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj je ok. 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
3. Wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw na talerz.

Pierogi z farszem z kaczki to regionalny rarytas Bielska-Białej , łączący tradycję kuchni śląskiej i małopolskiej. Delikatne ciasto i aromatyczny farsz sprawiają, że to danie wyjątkowe i odświętne, ale jednocześnie proste do przygotowania. Jeśli chcesz odkryć smak dawnego Bielska, koniecznie spróbuj tego przepisu!