Nie ma kuchni beskidzkiej bez kwaśnicy! To zupa, która od wieków króluje w Bielsku-Białej i całym regionie Beskidów, stanowiąc jedno z najważniejszych dań góralskich. Kwaśna, intensywnie aromatyczna, rozgrzewająca – taka właśnie jest prawdziwa kwaśnica, przygotowywana na bazie kiszonej kapusty i mięsa, najczęściej wieprzowego lub baraniego.
Kwaśnica to więcej niż tylko zupa – to symbol tradycyjnej kuchni pasterskiej, która opierała się na prostych, ale pożywnych składnikach. Górale z Beskidów, w tym z okolic Bielska-Białej, jedli kwaśnicę przez cały rok, ale szczególnie zimą i w chłodne dni, gdy trzeba było się porządnie rozgrzać i nabrać sił do ciężkiej pracy. Nie myl jej z kapuśniakiem! Kwaśnica jest bardziej esencjonalna, oparta wyłącznie na soku z kiszonej kapusty i mięsie – nie znajdziesz w niej marchewki ani innych warzyw.
Przepis na tradycyjną kwaśnicę beskidzką
➡️ Porcja: dla 4-6 osób
⏳ Czas przygotowania: 2,5 godziny
Składniki:
- 1 kg żeber wieprzowych lub wędzonych żeberek
- 700 g kiszonej kapusty (razem z sokiem!)
- 2 litry wody
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego
- ½ łyżeczki kminku
- 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie, dla bardziej wyrazistego smaku)
- Sól do smaku
Przygotowanie:
1. Gotowanie mięsa
- Żeberka umyj i wrzuć do dużego garnka.
- Zalej je 2 litrami wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
- Jeśli używasz boczku, pokrój go w kostkę i podsmaż na suchej patelni, a następnie dodaj do wywaru.
2. Dodanie kapusty
- Kiszoną kapustę lekko odciśnij (ale zachowaj sok!), posiekaj i dodaj do wywaru.
- Wlej także cały sok z kiszonej kapusty – to on nada zupie charakterystycznego kwaśnego smaku.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i kminek.
- Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka.
3. Doprawianie i podanie
- Spróbuj kwaśnicy – jeśli jest za mało kwaśna, dodaj więcej soku z kiszonej kapusty.
- Dopraw solą według uznania (ale pamiętaj, że kiszona kapusta jest już słona).
- Podawaj na gorąco, najlepiej z pajdą chleba lub gotowanymi ziemniakami.
Z czym podawać kwaśnicę?
- Z gotowanymi ziemniakami – podane osobno lub wrzucone do talerza
- Z pajdą chleba na zakwasie – idealne do maczania w zupie
- Z bryndzą lub oscypkiem – podkreślą góralski charakter potrawy
- Z kieliszkiem śliwowicy lub piwa – tradycyjny dodatek na beskidzkich biesiadach
Dlaczego warto spróbować?
Kwaśnica to esencja tradycyjnej kuchni beskidzkiej i góralskiej, która zachwyca swoim wyrazistym smakiem i prostotą. Jest rozgrzewająca, sycąca i pełna zdrowych składników, a jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. To danie, które koniecznie musisz spróbować, jeśli chcesz poczuć prawdziwą góralską duszę na talerzu!
